وبلاگ مدير سايت

اهل دلي، شعري درباره اين دستور خوراك گفته كه حيفم آمد نياورمش: «غذاي ساده غيركليشه‌اي فقط با يك كنسرو ماهي و يك بادمجان؛ مجهز به لژ خانوادگي، مجردي، دانشجويي و گلابي»
چه موادي لازم داريم؟ (براي سه‌ تا چهار نفر)
– سه عدد بادمجان – يك قوطي كنسرو ماهي تن (در آب يا روغن زيتون) – يك پياز كوچك رنديده – دو حبه سير رنديده – دو قاشق غذاخوري روغن زيتون بكر – چند پر ريحان تازه يا اسفناج كوچك يا جعفري تازه – دو عدد گوچه فرنگي متوسط خردشده و يك عدد رنده‌شده – يك گلوله پنير موتزارلا (مي‌تواند يك پنير كم نمك، به سليقه خودتان باشد) – نمك و فلفل و ادويه مورد علاقه چطور آماده مي‌شود؟
۱- بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه مي‌كنيم. با ضخامت تقريبا سه سانتيمتر. روي هر حلقه را با كارد چند خط مي‌بريم. حلقه‌ها را به روغن زيتون آغشته مي‌كنيم. در يك سيني مخصوص فر مي‌چينيم و در فر با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد مي‌گذاريم تا طلايي شود. بعداز آماده شدن، كنار مي‌گذاريم تا خنك شود.
اگر امكان كباب يا گريل كردن بادمجان را داريد، بهتر و خوشمزه‌تر و تُردتر مي‌شود.
۲- با روغن باقي‌مانده، پياز و سير رنديده را تا مرحله طلايي شدن تفت مي‌دهيم. نمك و فلفل و ادويه مي‌زنيم و گوجه‌فرنگي رنده‌شده را اضافه مي‌كنيم. آنقدر هم مي‌زنيم تا‌ آب گوجه خشك شود.
۳- ماهي تن كنسروي را با چنگال تا حد امكان له مي‌كنيم. در بعضي از دستورها كمي پستو سبز را با تكه‌هاي ماهي مخلوط مي‌كنند. بعضي از اين كنسروها كمي شورتر هستند و بايد مراقبِ تراز نمك و ادويه‌اش باشيم.
۴- وقتي همه مواد خنك شدند، ساخت چيزي شبيه ساندويچ را شروع مي‌كنيم. در يك بشقاب، اول يك حلقه بادمجان را مي‌گذاريم و بعد كمي از ماهي له‌شده، يك حلقه گوجه‌فرنگي و يك حلقه نازك از پنير موتزارلا و روي آن كمي از سُس پياز و سيرداغ مي‌ريزيم. آخرين لايه بايد يك حلقه ديگر از بادمجان باشد تا اين ساندويج بسته شود. آخرين مرحله مي‌تواند كمي سبزي تازه باشد كه كنار يا روي ساندويچ مي‌گذاريم تا مزه اين بادمجان را دلپذيرتر كند. شايد اين ساندويچ كوچك يا لقمه يكي از بهترين پيش‌خوراك‌هايي باشد كه ايتاليايي‌ها مي‌خورند. با اين تفاوت كه آنها معمولا بادمجان را در روغن فراوان تقريبا خشك مي‌كنند و مزه خوبش با كمي كالري بيشتر همراه مي‌شود و ناسالم‌تر است. براي اين پيش‌غذا چند دستور وجود دارد كه شايد يكي از سالم‌ترين‌هايش كبابي كردن آن يا درست‌كردنش در فر باشد.

1. سوسيس تندوري

1. سوسيس تندوري چي لازم دارم؟

• سينه مرغ: 500 گرم
• نان تست: 3 ورق
• خامه: 50 گرم
• سير: يك حبه، رنده شده
• سفيده تخم‌مرغ: دو عدد
• ادويه تندوري: يك‌ونيم قاشق غذاخوري
• شير: سه قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل: به ميزان لازم
• روغن: 2 قاشق غذاخوري
• وكيوم سوسيس: سايز 5/1 متر در 5 سانتي‌متر
• قيف يكبار مصرف: 2 عدد

چطور بپزم؟
1- ابتدا دور نان تست را درمي آوريم وسط نان را با شير مخلوط كرده تا له شود.
2- نان له شده را با گوشت چرخ كرده مرغ مخلوط كرده قدري به آن نمك و فلفل مي‏زنيم.
3- سپس بقيه مواد شامل خامه، سير رنده شده، سفيده تخم‌مرغ، ادويه تندوري و روغن را به آن اضافه مي‌كنيم.
4- مواد را خوب هم زده در قيف يك بار مصرف ريخته سر قيف را بريده داخل وكيوم كرده با چسب نواري اتصال اين دو را محكم مي‏كنيم بعد قيف را فشار داده تا مواد داخل وكيوم شود. دو طرف وكيوم را گره زده 10 سانت 10 سانت جدا كرده با نخ محكم گره مي‏زنيم. اندازه سوسيس مي‏تواند به دلخواه خودتان باشد.
5- سوسيس‌هاي آماده شده را 20 دقيقه در آب جوش مي‏جوشانيم سپس درآورده، وكيوم را جدا كرده، سوسيس‌هاي نيم‌پز را داخل روغن سرخ مي‏كنيم.
فوت كوزه‌گري؛ مي‏توانيد به‌جاي خامه از پنير خامه‌اي استفاده كنيد.
روش تهيه ادويه تندوري:گلرنگ 2 قاشق غذاخوري، زردچوبه، پودرهل، فلفل سياه و قرمز، پودر تخم گشنيز، زيره، پودر جوز هندي، از هر كدام يك قاشق چاي‌خوري مخلوط و آسياب شود.

---

2. سوسيس ماهي چي لازم دارم؟

• فيله ماهي: 300 گرم، چرخ شده
• شويد تازه: 3 قاشق غذاخوري، خرد شده
• شيرخشك: 2 قاشق غذاخوري
• تخم‌مرغ: يك عدد
• سس خردل: 2 قاشق غذاخوري
• آرد سوخاري: 3 قاشق غذاخوري
• آبليموي تازه: يك قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل: به ميزان لازم
• وكيوم سوسيس: يك متر در 5 سانتي‌متر
• قيف يكبار مصرف: يك عدد

چطور بپزم؟
1- تمام مواد را خوب مخلوط كرده و هم مي‏زنيم.
2- از مواد تهيه شده در قيف يكبارمصرف ريخته، سر قيف را بريده داخل وكيوم كرده و با چسب نواري اتصال اين دو را محكم مي‏كنيم.
3- قيف را فشار داده تا مواد داخل وكيوم شود، سر و ته وكيوم را گره زده 10 سانت 10 سانت جدا كرده با نخ محكم گره مي‏زنيم. اندازه سوسيس به دلخواه خودتان باشد.
4- سوسيس‌ها را به مدت 15دقيقه در آب در حال جوش قرار داده سپس درآورده، وكيوم را جدا كرده، سوسيس‌هاي نيم‌پز را داخل روغن سرخ مي‏كنيم.
فوت كوزه‌گري: به‌جاي آبليمو ‏مي‏توان از يك قاشق سركه استفاده كرد و مي‏توان دو قاشق غذاخوري پيازچه ريز شده هم استفاده كرد.

---

3. سوسيس مرغ چي لازم دارم؟

• گوشت چرخ كرده مرغ (فيله): 400 گرم
• تخم‌مرغ: يك عدد
• آب سرد: 5 قاشق غذاخوري
• روغن: 3 قاشق غذاخوري
• پودر تخم گشنيز: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك: يك‌دوم قاشق غذاخوري
• فلفل سياه: يك‌دوم قاشق چاي‏خوري
• پودر شنبليله خشك: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
• پودر سير: يك‌چهارم قاشق چاي‏خوري
• شيرخشك: 3 قاشق غذاخوري
• پودر نشاسته: 4 قاشق غذاخوري
• پودر زنجبيل: يك‌چهارم قاشق چاي‏خوري
• وكيوم سوسيس: 5/1 متر در 5 سانتي‌متر
• قيف يكبارمصرف: يك عدد

چطور بپزم؟
1- ابتدا همه مواد بالا را در كاسه ريخته خوب مخلوط كرده و ورز مي‏دهيم.
2- از مواد در قيف يكبارمصرف ريخته، سر قيف را بريده و داخل وكيوم كرده و با چسب نواري اتصال اين دو را محكم مي‏كنيم.
3- قيف را فشار داده تا مواد داخل وكيوم شود. سر و ته وكيوم را گره زده 10 سانت 10 سانت جدا كرده با نخ محكم گره مي‏زنيم. اندازه سوسيس مي‏تواند به دلخواه خودتان باشد.
4- سوسيس‌ها را به مدت 20 دقيقه در آب در حال جوش قرار داده سپس درآورده وكيوم را جدا كرده و سوسيس‌هاي نيم‌پز را داخل روغن سرخ مي‏كنيم.
فوت كوزه‌گري: مي‌توانيم 3 قاشق غذا‏خوري پنير پيتزا و 2 قاشق غذا‏خوري فلفل دلمه‌اي ريز شده به آن اضافه كنيم.

---

4. سوسيس، سير و فلفل چي لازم دارم؟

• گوشت چرخ كرده چرب: 500 گرم
• سير: 3 حبه، رنده شده
• فلفل سياه: يك قاشق غذاخوري
• فلفل قرمز: يك قاشق غذاخوري
• نمك: به ميزان لازم
• پيازچه ريز شده: به مقدار دلخواه
• سركه: 2 قاشق غذاخوري
• پودر نشاسته: 2 قاشق غذاخوري
• شيرخشك: 2 قاشق غذاخوري
• پودرپياز: 2 قاشق غذاخوري
• بيكينگ پودر: يك قاشق چاي‏خوري
• تخم‌مرغ: يك عدد
• وكيوم سوسيس: 5/1 متر در 5 سانتي‌متر
• قيف يكبار مصرف: يك عدد

چطور بپزم؟
1- همه مواد بالا را در ظرفي ريخته و خوب مخلوط كرده و ورز مي‏دهيم.
2- مواد در قيف يكبارمصرف ريخته، سر قيف را بريده و داخل وكيوم كرده و با چسب نواري اتصال اين دو را محكم مي‏كنيم.
3- قيف را فشار داده تا مواد داخل وكيوم شود، سر و ته وكيوم را گره زده 10 سانت 10 سانت جدا كرده با نخ محكم گره مي‌زنيم. اندازه سوسيس مي‏تواند به دلخواه خودتان باشد.
4- سوسيس‌ها را به مدت 25دقيقه در آب در حال جوش قرار داده سپس درآورده، وكيوم را جدا كرده، سوسيس‌هاي نيم‌پز را داخل روغن سرخ مي‌كنيم.
فوت كوزه‌گري: مي‏توانيم به‌جاي سركه از يك قاشق غذاخوري پودر پاپ ريكا استفاده كرد كه بسيار خوشمزه مي‌شود.

---

5. سوسيس سويا چي لازم دارم؟

• سويا خشك: 100 گرم
• تخم‌مرغ: يك عدد به‌اضافه يك عدد زرده
• پودر تخم گشنيز: يك‌دوم قاشق غذاخوري
• پودر جوز هندي: يك‌هشتم قاشق چاي‏خوري
• فلفل سياه: يك قاشق چاي‏خوري
• جعفري تازه: 3 قاشق غذاخوري، ريز شده
• زردچوبه: يك‌دوم قاشق چاي‏خوري
• پودر سير: يك‌چهارم قاشق چاي‏خوري
• پودر نان: 2 قاشق غذاخوري
• وكيوم سوسيس: يك متر در 5 سانتي‌متر
• قيف يكبارمصرف: يك عدد

چطور بپزم؟
1-ابتدا سويا را با آب ولرم و كمي نمك به مدت 20دقيقه خيس مي‏كنيم. با آب سرد آبكشي كرده و خوب فشار مي‏دهيم سپس آن را چرخ مي‏كنيم.
2- تمام مواد بالا را با سويا تركيب كرده خوب مخلوط مي‏كنيم. از مواد در قيف يكبارمصرف ريخته، سر قيف را بريده و داخل وكيوم كرده و با چسب نواري اتصال اين دو را محكم مي‏كنيم.
3- قيف را فشار داده تا مواد داخل وكيوم شود، سر و ته وكيوم را گره زده 10 سانت 10 سانت جدا كرده با نخ محكم گره مي‏زنيم. اندازه سوسيس مي‏تواند به دلخواه خودتان باشد.
4- سوسيس‌ها را به مدت 15 دقيقه در آب در حال جوش قرار داده سپس درآورده، وكيوم را جدا كرده، سوسيس‌هاي نيم‌پز را داخل روغن سرخ مي‏كنيم.
فوت كوزه‌گري: براي اينكه سوسيس‌ها طعم بهتري به خود بگيرند 2 قاشق غذاخوري پنير پيتزا رنده شده به آن اضافه كنيم.

---

.6 سوسيس قارچ و تره‌فرنگي چي لازم دارم؟

• گوشت مرغ چرخ شده (فيله): 400 گرم
• قارچ ريز شده: يك پيمانه
• تره‌فرنگي متوسط قسمت سفيد: يك عدد
• هويج ريز آبپز شده: يك عدد متوسط
• سير: يك حبه، رنده شده
• تخم‌مرغ: يك عدد
• پودر تخم گشنيز: يك‌دوم قاشق چاي‏خوري
• شيرخشك: 2 قاشق غذا‏خوري
• فلفل سياه: يك‌دوم قاشق چاي‏خوري
• نمك: يك‌دوم قاشق غذا‏خوري
• روغن: 3 قاشق غذا‏خوري
• وكيوم سوسيس: 5/1 متر در 5 سانتي‌متر
• قيف يكبار مصرف: 2 عدد

چطور بپزم؟
1- ابتدا تره‌فرنگي‌ها را خوب شسته، حلقه‌حلقه كرده و آبپز مي‏كنيم.
2-تره‌فرنگي آبپز را با هويج پخته و قارچ و گوشت مخلوط و دوباره چرخ مي‏كنيم.
3- بقيه مواد باقي‌مانده را با گوشت مخلوط كرده و خوب ورز مي‌د‌هيم.
4- از مواد در قيف يكبارمصرف ريخته، سر قيف را بريده و داخل وكيوم كرده و با چسب نواري اتصال اين دو را محكم مي‏كنيم. 3- قيف را فشار داده تا مواد داخل وكيوم شود، سر و ته وكيوم را گره زده 10 سانت 10 سانت جدا كرده با نخ محكم گره مي‌زنيم. اندازه سوسيس مي‏تواند به دلخواه خودتان باشد.
4- سوسيس‌ها را به مدت 20 دقيقه در آب در حال جوش قرار داده سپس درآورده، وكيوم را جدا كرده و سوسيس‌هاي نيم‌پز را داخل روغن سرخ مي‏كنيم.

مواد لازم براي 4 نفر

• 1 پيمانه لوبيا قرمز
• 2 /1 پيمانه عدس
• 150 گرم گوشت چرخ‌كرده
• 1 عدد پياز
• 1 عدد گوجه‌فرنگي
• 1 ق س رب گوجه‌فرنگي
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان دلخواه
• آب ليموي تازه به دلخواه

طرز تهيه:
1. لوبيا را يك شب قبل از پخت خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد.
2. لوبياي خيس خورده را با دو ليوان آب روي حرارت ملايم بگذاريد.
3. وقتي لوبيا نيم‌پز شد، عدس را هم اضافه كنيد.
4. در ظرفي ديگري پياز را نگيني خردكنيد و تفت دهيد.
5. گوشت را به پياز اضافه كنيد و تفت دهيد.
6. گوجه‌فرنگي، نمك، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيد و هم بزنيد.
7. وقتي لوبيا و عدس پخت، مخلوط گوشت چرخ‌كرده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد 20 دقيقه روي حرارت كم جا بيفتد.
نكته:
عدس را قبل از پخت خيس نكنيد. عدس اگر خيس بخورد، ديگر راحت نمي‌پزد.