ماهي

مواد لازم براي كرپ:

تخم مرغ درشت: ۲ عدد

آب: دو سوم پيمانه آرد- نصف پيمانه

نمك: يك چهارم پيمانه ترخون ريز خرد شده- يك قاشق غذاخوري

كره آب شده: ۳ قاشق غذاخوري

مواد لازم براي سس:

كره: ۲ قاشق غذاخوري

آرد: ۲ قاشق غذاخوري

آب: نصف ليوان

خامه: يك چهارم پيمانه

پوست ليمو: ۲ قاشق مرباخوري

فلفل سياه: يك چهارم قاشق مرباخوري

مواد لازم براي تهيه سالمون:

كره نرم: ۲ قاشق غذاخوري

پياز ريز شده: يك عدد

نمك و فلفل: به اندازه كافي

تكه هاي فيله سالمون بدون پوست و استخوان: ۶ تكه

طرز تهيه:

تخم مرغ، آب، آرد و نمك را در مخلوط كن بريزيد تا يكدست شود. سپس آن را در كاسه بريزيد و ترخون را به آن اضافه كنيد. ماهيتابه نچسب را با استفاده از فرچه كمي چرب كنيد و پس از كمي گرم شدن هر بار يك چهارم پيمانه مواد را در ماهيتابه بريزيد، به طوري كه تمامي سطح آن را بگيرد. پس از اين كه يك طرف مواد پخت، نياز به برگرداندن نيست. پس از كمي قهوه اي شدن، كرپ را در يك دستمال تميز آشپزخانه قرار دهيد. با اين ميزان مواد ۶ عدد كرپ به دست خواهد آمد. براي تهيه سس، كره را روي حرارت ملايم در قابلمه بريزيد و آرد را اضافه كنيد و هم بزنيد، شير را به آرامي اضافه كنيد و آرام هم بزنيد. حرارت را پايين بياوريد، خامه، پوست ليمو و فلفل را اضافه كنيد و از روي حرارت برداريد. فر را روي ۲۱۰ درجه سانتي گراد تنظيم و ظرف پيركس مناسب را آماده كنيد. نصف سس را ته ظرف بريزيد. براي تهيه سالمون، كره، پياز، نمك و فلفل سياه را با هم مخلوط كنيد و روي هر يك از سالمون ها، يك قاشق مرباخوري از اين مواد بماليد. كرپ كه رنگ آن طلايي شده را به سمت پايين روي بشقاب قرار دهيد. يك عدد فيله سالمون كه كره روي آن ماليده شده به طرف پايين روي كرپ بگذاريد و كرپ ها را روي هم قرار دهيد. بگذاريد كنار كرپ ها باز بماند. اين كار را با بقيه مواد انجام دهيد و در ظرفي كه سس دارد قرار دهيد. بقيه سس را روي مواد بريزيد و به مدت ۲۰ دقيقه در فر بگذاريد تا بپزد.

مواد اوليه :
شير ماهي ۸۰۰ گرم
سركه چهار قاشق غذاخوري
روغن نصف پيمانه
زنجبيل تازه رنده‌شده دو سانتي‌متر
نمك و فلفل به ميزان لازم
زعفران دم‌كرده و آبليمو از هر كدام دو قاشق غذاخوري
پياز خلال شده يك عدد
استيك شير ماهي

طرز تهيه:
شير ماهي را برش‌زده و در موادي كه شامل زعفران، سركه، آبليمو، زنجبيل، پياز، فلفل، نمك و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت دهيد. سپس در تابه چدني آنها را كباب كنيد.

نكته:

مي‌توانيد اين كباب ماهي را با پلو سرو كنيد.

پختن ماهي چند اصل دارد كه بايد رعايت كنيد تا ماهي خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتي جدا شود:

ماهيتابه را داغ كنيد: از ماهيتابه استيل يا چدني استفاده كنيد و قبل از آنكه ماهي را داخل آن قرار دهيد، بگذاريد چند دقيقه روي حرارت متوسط يا بالا بماند تا داغ شوود. ماهيتابه تفلون هم براي اين كار مناسب است و باعث مي شود كه پوست ماهي به آن نچسبد.

پوست ماهي را خشك كنيد: پوست ماهي به دو دليل به ماهيتابه مي چسبد: يا ماهيتابه زياد داغ نيست يا پوست ماهي خشك نيست. قبل از ادويه زدن به ماهي بايد آن را با دستمال يا حوله خشك كنيد. يادتان باشد كه پشت فيله ماهي را نيز ادويه بزنيد.

ماهي را با روغن بپوشانيد: از روغني خنثي مانند روغن كانولا استفاده كنيد و روغن را به ميزان مساوي در همه جاي ماهيتابه بريزيد. روغن را بايد آنقدر داغ كنيد كه وقتي ماهي را داخل روغن مي گذاريد بخارش دربيايد.

يكبار آن را فشار دهيد: ماهي را داخل ماهيتابه بگذاريد و پوستش رو به پايين باشد. پروتئين ها فوراً متراكم مي شوند و فيله بهم فشرده مي شود و به سمت بالا انحنا مي يابد. وقتي اين اتفاق افتاد، پوست ماهي فقط از لبه ها به ماهيتابه مي چسبد. بايد با كفگير روي فيله فشار بياوريد و چند ثانيه نگه داريد تا فيله دوباره كاملاً روي ماهيتابه بچسبد و همه قسمت هاي پوست آن سرخ شود.

در نهايت ماهي را برگردانيد: بگذاريد ماهي خوب بپزد و به آن دست نزنيد و دستكاري نكنيد. دائماً آن را پشت و رو نكنيد. بگذاريد همانطور بپزد. وقتي ديديد كه لبه هاي پوست ماهي خوب طلايي قهوه اي شده، به آرامي كفگير را زير ماهي ببريد و آن را برگردانيد. در اين مرحله ماهي تا ۷۰ درصد پخته است و سمت ديگر آن بايد فقط چند دقيقه ديگر بپزد.

مي توانيد ماهي را با سبزيجات و روغن زيتون سرو كنيد. سيب زميني تنوري، پلوي معطر، سالاد سبزيجات هم در كنار آن مي توانيد بگذاريد.