مواد لازم براي يك پيمانه :
| آبليمو | ۱/۴پيمانه |
| پودر خردل | دو قاشق سوپخوري |
| خامه | چهار قاشق سوپخوري |
| نمك | ۱/۴ قاشق چايخوري |
| فلفل سياه | نصف قاشق چايخوري |
طرز تهيه :
ابتدا آبليمو، پودر خردل، نمك و فلفل را در ظرف مناسبي مي‌ريزيم و با قاشق كاملا هم مي‌زنيم تا يكدست شود، در آخر خامه را به آن اضافه مي‌كنيم و همه مواد را كاملا با هم مخلوط مي‌كنيم. اين سس بهتر است همزمان با خوراك اصلي تهيه شود. سس خردل را تا حداكثر سه روز در يخچال و در ظرف شيشه‌اي در بسته مي‌توان نگه داشت.
مواد لازم
كره 200 گرم
سركه نصف پيمانه
زرده تخم مرغ 4 عدد
نمك و فلفل به قدر كافي (بجاي فلفل مي توانيم 2 قاشق مرباخوري خردل مصرف كنيم)
كره را به قطعات كوچك در حدود 10 قطعه قسمت مي كنيم. سركه را در ظرف لعابي كوچكي ريخته روي آتش مي گذاريم تا جوش آمده تبخير شود و در حدود يك قاشق باقي بماند .
زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم ، كمي نمك و فلفل به آن زده با همزن برقي آنقدر هم مي زنيم تا كاملا سفيد شود.
ظرف سركه را در ظرف ديگري محتوي آب گرم قرار مي دهيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را كم كم در سركه ريخته خوب هم مي زنيم تا زرده كاملا داغ شود. ظرف را از روي آتش بر مي داريم و كره را قطعه قطعه در زرده مي ريزيم و هم مي زنيم تا كره كمي آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مايه كمي سرد شد و كره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روي آتش مي گذاريم تا مايه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات كره را با آن مخلوط مي نمائيم، به همين ترتيب عمل را ادامه مي دهيم تا تمام كره جذب زرده تخم مرغ شود .
سس هلندي با سركهدر حقيقت سس مايونز گرم است كه چون با كره تهيه مي شود بسيار لذيذ است و به مصرف گوشت هاي سفيد و ماهي و ميگو مي رسد.
مواد لازم
كره 200 گرم
خامه 150 گرم
سركه نصف پيمانه
زرده تخم مرغ 4 عدد
نمك و فلفل به قدر كافي (بجاي فلفل مي توانيم 2 قاشق مرباخوري خردل مصرف كنيم)
سس موسلين
طرز تهيه
كره را به قطعات كوچك در حدود 10 قطعه قسمت مي كنيم. سركه را در ظرف لعابي كوچكي ريخته روي آتش مي گذاريم تا جوش آمده تبخير شود و در حدود يك قاشق باقي بماند .
زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم ، كمي نمك و فلفل به آن زده با همزن برقي آنقدر هم مي زنيم تا كاملا سفيد شود.
ظرف سركه را در ظرف ديگري محتوي آب گرم قرار مي دهيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را كم كم در سركه ريخته خوب هم مي زنيم تا زرده كاملا داغ شود. ظرف را از روي آتش بر مي داريم و كره را قطعه قطعه در زرده مي ريزيم و هم مي زنيم تا كره كمي آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مايه كمي سرد شد و كره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روي آتش مي گذاريم تا مايه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات كره را با آن مخلوط مي نمائيم، به همين ترتيب عمل را ادامه مي دهيم تا تمام كره جذب زرده تخم مرغ شود .بعد از سرد شدن سس را با خامه مخلوط مي نماييم.سس موسلين به مصرف گوشت هاي سفيد و ماهي و ميگو مي رسد.
در روزهاي سفر و پيك نيك، غذاهاي كبابي بهترين انتخاب هستند. اگر از كباب و جوجه كباب هاي متداول خسته شده‌ايد، استيك كبابي را امتحان كنيد؛ آن هم با سس مكزيكي از سرآشپز ديلو به شما آموزش مي دهد