سبز

براي 6 نفر

لازانيا 400 گرم (نوعي خمير پهن است كه در فروشگاه ها آماده فروش است)

گوشت چرخ كرده بي چربي 400 گرم

نخود سبز از پوست درآورده 200 گرم (1 ليوان)

هويج 1 تا 2 عدد

پياز سرخ كرده 2 تا 3 قاشق سوپخوري

سس سفيد 2 ليوان

ژامبون 100 گرم

آب گوشت 1 ليوان (و يا يك قرص سوپ كه در يك ليوان آب حل شده باشد)

روغن زيتون يا روغن مايع 3 تا 4 قاشق سوپخوري

قارچ 200 گرم

رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري

خردل 1 قاشق مرباخوري

شكر 1 تا 2 قاشق مرباخوري

ادويه به مقدار كم

نمك و فلفل به قدر كافي

پنير گريور رنده شده 250 گرم

سس سفيد به ميزان دلخواه

طرز تهيه

نخود را در 2 تا 3 ليوان آب جوشان و كمي جوش شيرين مي جوشانيم تا كمي بپزد . هويج را پوست كنده از رنده رد مي كنيم . گوشت را با پياز سرخ مي كنيم.

يك ليوان آب گوشت و رب گوجه فرنگي در گوشت مي ريزيم. دو سه پر سير را نرم كرده با ادويه و شكر و خردل در گوشت مي ريزيم. كمي نمك و فلفل به آن زده مي گذاريم آهسته بجوشد و سس گوشت كمي غليظ شود.

ژامبون را چهارگوش كوچك خرد مي نمائيم در اواخر طبخ با هويج و قارچ ورقه شده داخل گوشت مي ريزيم ، بعد از چند جوش حرارت را ملايم مي نمائيم تا مايه گرم بماند.

ظرف نسبتا بزرگي را آب ريخته روي آتش مي گذاريم تا جوش بيايد. نصف قاشق نمك در آب جوشان مي ريزيم و ورقه هاي لازانيا را به طوري كه رويهم انباشته نشود در آب جوشان مي اندازيم تا كمي نرم شوند بعد لازانيا را در صافي مي ريزيم و فوري ورقه هاي لازانيا را از هم جدا مي نمائيم كه به هم نچسبند.

ظرف نسوز كم عمق متناسب با مواد را كمي چرب مي نمائيم نصف از سس را كف ظرف مي ريزيم و روي سس يك رديف لازانيا مي چينيم .

مايه آماده شده گوشت را دو قسمت مي نمائيم ، يك قسمت را روي ورقه هاي لازانيا مي ريزيم با پشت قاشق روي آن را صاف مي نمائيم و روي گوشت را با يك رديف ديگر لازانيا مي پوشانيم و قسمت دوم گوشت را روي آن ريخته بعد از صاف كردن روي گوشت با رديف سوم لازانيا روي گوشت را پوشانيده بقيه سس سفيد را روي آن مي دهيم و پنير رنده شده را روي سس ريخته در صورت تمايل كمي كره آب كرده روي پنير مي دهيم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت و با 175 درجه سانتيگراد گرم مي نمائيم و ظرف لازانيا نخود سبز را روي پنجره آخر فر به طرف بالا قرار مي دهيم به مدت 40 تا 50 دقيقه مي گذاريم لازانيا در فر بماند تا پنير آب شده و روي لازانيا زرين شود. لازانيا را با همان ظرف سر ميز مي بريم.

طرز تهيه سس سفيد لازانيا

دو قاشق سوپخوري آرد سفيد را در ظرف گود كوچكي مي ريزيم دو ليوان شير را به تدريج روي آن ريخته مي زنيم تا آرد در شير حل شده بدون اينكه گلوله شود .

ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم مرتب هم مي زنيم تا سس جوش آمده كمي غليظ شود ، كمي نمك به آن زده 50 گرم كره را در سس ميريزيم وقتي كره آب شد، سس را از روي آتش برمي داريم.